8 psiholoģisko triku par restorānu ēdienkartēs

8 psiholoģisko triku par restorānu ēdienkartēs

Lai nekļūtu par upuri manipulācijas pusdienām vai vakariņām kafejnīcā laikā un paļauties tikai uz savu gaumi, jums ir nepieciešams, lai saprastu to, ko triku ķērās izvēlnes kompilatoru. Tātad, ko viņi dara?

1. Ceļa izvēles

Izstrādājot efektīvas menu reģistrēti teoriju sauc par "paradokss izvēles". Tās būtība ir tāda, ka vairāk izvēles, jo vairāk mēs jāuztraucas par lēmuma pieņemšanas. Ideāls vairākas iespējas - 7 katrai kategorijai, tas ir, 7 varianti uzkodas, 7 izvēli pamatēdieniem un tā tālāk.

"Ja mēs arī citas iespējas, viesiem būs sajaukt, un pēc tam, visticamāk, būs pasūtīt standarta ēdiens, kas jau mēģinājis pirms", - saka komponists izvēlni Gregg Rapp. Nav nekas nepareizs ar to, lai dotu priekšroku pazīstamā un pārbaudīta iespēju, bet labi veido izvēlnē var veicināt apmeklētāju izmēģināt kaut ko jaunu, augstāku cenu.

galvenais mērķis jebkuras iestādes - lai apmeklētājs vēlas atgriezties

Daži restorāni ir aizmirsuši par šo noteikumu. Piemēram, "McDonalds" sākotnēji piedāvāja tikai dažus ēdienus, bet tagad to skaits sasniedz 140. Tomēr, piemēram, 2015. gada pirmajā ceturksnī uzņēmuma peļņa samazinājās par 11%.

"Sarežģī izvēlni, mēs tikai ievainotas viesi - saka restorāns konsultants Aaron Allen - kā rezultātā tie atstāj uz restorānu neapmierināts. Tas daļēji izskaidrojams ar to, ka viņi sāk šaubīties - varbūt vērts pasūtīt kaut kas cits? "

Un, ja pusdienas vai vakariņas tas nav ļoti daudz, tas ir maz ticams, viņi nāks šeit vēlreiz. Ņemot vērā, ka regulāri klienti nodrošina restorānus par vidēji 70% no saviem ienākumiem, galvenais mērķis jebkuras iestādes - lai apmeklētājs vēlas atgriezties.

2. Pievienot fotoattēlu

Ja izvēlnē ir ilustrēts ar skaistu fotogrāfijām ēdienu apmeklētāji nopirka vidēji par 30% vairāk.

Par Aiovas Eksperimenta universitāte veica: bērni, kuri atnāca salātu attēlu, 70% lielāka iespēja pasūtīt pusdienas. "Mēs reaģējam uz attēlu pārtikas tādā pašā veidā kā tad, ja tas gulēja priekšā mums uz plāksnītes. Ja tu esi izsalcis, tad atbilde būs: "Es pasūtīt, ka attēls", - saka asociētais profesors departamenta informācijas sistēmu Brian Mennecke.

Šis efekts ir vairāk izteikts, kad attēls ir animācijas - piemēram, rotē. Daži ātrās ēdināšanas restorāni sāk īstenot pēc līdzīgām tehnoloģijām. "Gaišāku attēls izskatās ziņā kustību, krāsu un reālisms, jo vairāk tas ietekmē apmeklētājus," - saka Mennecke.

Te mums ir nepieciešams mērenību. "Pārlieku bildes izvēlnē, kas saistīts ar apmeklētājiem ar lētu iestādēs. high-end restorāni nemēģiniet iekļaut tos izvēlnē, tā, lai netraucētu respektablā tēlu "- Ārons Allen skaidro.

8 psiholoģisko triku par restorānu ēdienkartēs

3. Mēģiniet, lai pārliecinātos, ka cenas nav nozvejas acs

Vēl viens veids, lai mudinātu apmeklētājus atstāt vairāk naudas restorānā - vai cenu birkas uz izvēlnes tik niecīgu, cik vien iespējams. "Mēs vaļā no dolāra zīmi, jo tas izraisa nepatīkamas emocijas, atgādinot apmeklētājiem, ka viņi tērē savu naudu," - saka Aaron Allen. Piemēram, par kluba sendvičs cena norādīta izvēlnē nav "$ 12, 00" un "12, 00" vai pat "12".

Pētījums Kornela universitātē konstatēja, ka tādi vārdi kā "divpadsmit dolāru," norādītā cena arī vilinātu apmeklētāji tērēt vairāk.

"Formāts, kurā norādītas cenas, nosaka toni restorānā. Cena 9 $, 95, šķiet, ir vairāk draudzīgāku nekā $ 10, kas izskatās mazliet izaicinošs. " Viena no kļūdām sagatavošanas izvēlnes - raustītā līnija no nosaukuma trauka uz cenu. "Šis formāts tika izgudrots pirms Advent mūsdienu tipogrāfija. Tas tika darīts, lai saglabātu lapu meklē pareizi formatēts. Bet kas ir rezultāts? Apmeklētājs Pirmais izskatās labajā pusē lapas, kas parāda cenu, un tikai tad izskatās pa kreisi, pētot to, ko jūs varat pasūtīt lētāk, "- saka Allen.

Risinājums? Cenas nenorāda uz pusi un tālāk saskaņā ar aprakstu ēdienu, tieši tāda paša veida, tāpēc tie nav nozvejas acs.

4. Ievietojiet dārgi "ēsmu", kas

Jums ir salīdzināt. Viena no metodēm - pievienot ļoti dārgs ēdiens, salīdzinot ar kuru viss pārējais šķitīs diezgan pamatoti, saraksta augšgalā. Jūsu viesmīlis tiešām nav gaidīt, ka jūs pasūtīt omāru par 300 $, bet, salīdzinot ar viņu steiku par 70 $, šķiet lēti, vai ne?

Vēl viena metode - piešķirt visvairāk izdevīgi restorānu maltītes rāmjiem, vai kādā citā veidā, tā vērš uzmanību

Par trauki nedaudz pārspīlēta, bet ne ārpus tās robežas, ko apmeklētājs ir gatavs maksāt, šķiet, ir kvalitatīvāki. Tā rezultātā viesi iziet restorāns pilns un laimīgs. Vienā eksperimentā, divas grupas priekšmetu ieteica to pašu bufete, tikai pirmajā gadījumā ir vērts $ 4, un otrais - $ 8. Lai gan pārtikas abos gadījumos bija tieši tāds pats, tie, kas maksā vairāk, novērtēja to kā garšīgāka.

5. virzīt jūsu uzmanību pareizajā virzienā

Lielveikalos, īpaši rentabla produktu likts uz plaukta apmēram acu līmenī. Tāpat un restorāni veido ēdienkarti tā, ka daži ēdieni piesaista skatienu. Gregg Rapp skaidro, ka lielākā daļa "zelta" vietā - augšējā labajā stūrī. "Kad mēs skatāmies, piemēram, uz tukšu papīra vai žurnāla lapu, uz pirmo ieskatu to augšējā labajā stūrī. Tur mēģina norādīt ēdienus, kas apvieno vislielāko peļņas restorāns. Augšpusē pa kreisi, mēs ieliekam uzkodas, un zem tām - salāti. Ir svarīgi, lai būtu labs izvēlni lasīt ".

Vēl viena metode - piešķirt visvairāk izdevīgi restorānu maltītes rāmjiem, vai kādā citā veidā - kas piesaista uzmanību.

6. Izmantojiet krāsu noformējumu

Saskaņā ar Aaron Allen, izmantojot dažādu krāsu var izraisīt noteiktas emocijas apmeklētājiem un ietekmēt viņu uzvedību. "Zilā krāsa ir nomierinoša iedarbība, un to bieži izmanto šim nolūkam," - viņš saka.

Restorāni bieži izmanto savā preču zīmju stilā sarkanās un dzeltenās krāsas. Saskaņā ar dažiem pētījumiem, sarkanā stimulē apetīti, un dzeltenā piesaista uzmanību. "Par labāku pārtikas krāsvielu atbilstošu kombināciju no šīm divām krāsām" - Allen teica.

8 psiholoģisko triku par restorānu ēdienkartēs

7. Atļaut traukus nereāls apraksti

Garas, detalizēti apraksti ēdieni palielina pasūtījumu skaits - saskaņā ar dažiem aprēķiniem, gandrīz 30%. "Jo vairāk detalizēts apraksts ēdieniem ēdienkartē jūs sniedzat, jo mazāk dārgi tas parādīs apmeklētājiem - ja viņi saņem vairāk par savu naudu," - skaidro Gregg Rapp.

Tāpēc banāls "šokolādes pudiņš" pārvēršas kādā "satīna šokolādes pudiņš." Tas ir interesanti, ka trauki ar sīkākiem aprakstiem izvēlnes apmeklētāju novērtēt vairāk garšīgi. "Jūsu apmeklētāji jutīsies garšu, kuru jūs norādāt viņiem", - saka Rapp. Vienā pētījumā, pētnieki piedāvāja divas grupas priekšmetiem un to pašu vīnu, bet ar dažādām etiķetēm uz pudelēm.

Ņemot vērā frāzes, piemēram, "noķerti ar rokām" vai "pagatavotas no vietējiem produktiem" ēdiens šķiet vairāk kvalitāti

Pirmā grupa uzskatīja, ka vīns ir ražots North Dakota, lai gan tas nav zināms, vai tur vispār tas padara, un otrais - Kalifornijā, kas ir slavena ar saviem vīniem. Otrajā grupā novērtēts vīns ir daudz augstāks, neskatoties uz to, ka visi priekšmeti patiešām garšoja to pašu vīnu vērtībā katru pudeli 2 $. Tas ir interesanti, ka tie, kuri bija pārliecināti, ka viņi mēģināja "California" vīnu, arī pusdienās ēda 12% vairāk.

Frāzes, piemēram, "nozvejotas ar roku", "audzēti fermā", "vārīti ar vietējiem produktiem", ir ļoti pievilcīgas klientiem. "Pateicoties šādai komentāriem ēdiens šķiet vairāk kvalitāti", - saka Allen.

Šī metode ir tik efektīva, ka daudzos ASV štatos, likums aizliedz restorāni norāda izvēlnes nepatiesu informāciju par produktu izcelsmi.

8. mēģinām padarīt jūs nostalģiska

Katram no mums ir ēdiens atgādina bērnību. Restorāni lieliski to apzinās un vēlas to izmantot. "Atsauces uz krāšņās pagātnes var izraisīt asociāciju ar prieku atmiņām par bērnības, tradīcijām un nacionālo lepnumu - teica vienā no pētījumiem par šo tēmu - apmeklētāji parasti patīk domāt, ka viņi ēd" tradicionālo ēdienu "," kā tas ir tagad vairs darīt " .